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mikko さんちの あさりのパエリア くん 2007年03月24日(土) 23時06分 HP:

まだ初めてなので手順や分量が分かりません。		 種別 和食 時期 量 ３人分
材料 あさり（殻ごとで２００ｇ）
たまねぎ1/2
ピーマン2個
米2合
清酒1／2合
オリーブオイル大さじ２
塩小匙1.5
調理法 フライパン（私の場合は中華なべ、あとでアルミ鍋に移しました）を熱してオリーブオイルをひきます。
たまねぎをみじん切りにしていためます。
そこにアサリを殻ごといれて清酒を入れふたをして5分間待ちます。
米を洗わずにそのまま入れよく炒め、
さらに水コップ4杯入れ煮詰めます。（多分20分くらい）
水分がだいぶなくなってきたらピーマンを刻んで入れ、塩で味付けします。
もう少し煮詰め水分がなくなったら出来上がり。

TBSのはなまるでやっていた料理を真似てみました。
上記メニューをアレンジしてみました。
マグロの切り落としとカレー粉（小匙３杯）を入れました。
カレー粉は小匙３くらいでは味がつきません。もっと入れないとだめ。
マグロの切り落としは味をつけてから入れないと味が淡白。

mikko さんちの 鶏団子とかぶのスープ煮 くん 2006年04月10日(月) 20時12分 HP:

種別 和食 時期 通年 量 ４人分
材料 ○ひき肉だね
　鶏ひき肉……300ｇ
　卵……………１個
　パン粉………１カップ
　牛乳…………大さじ２
　塩……………小さじ１／２
　こしょう……少々
○スープ
　かぶ…………３個
　セロリ茎……１／２本（実際はなかったので使わない）
　にんじん……１／２本（もっと多くてよい）
　はくさい……２葉（セロリがないので代わりに、なくてもよい）
　洋風スープの素（チキン）…コンソメスープ２個使った
　あればローリエ（ない）
　塩・こしょう
調理法 １．ひき肉だねをよく練っておく｡
２．にんじん、セロリの茎を適当に切って前もってゆでておく。
３．水４カップを沸かし、スープの素をれる｡
４．沸騰したら、ひき肉だねをさじで適当に丸めながら落とす。
５．２を入れてさらにかぶを１／８に刻んでほうり込む。
６．塩・こしょうで味を調え、５〜１０分煮込んだら出来上がり｡

※これも、やわらかく歯がなくても食べられます｡

mikko さんちの やわらかマーボ茄子ＰａｒｔU くん 2005年11月24日(木) 20時03分 HP:

種別 中華 時期 夏、秋 量 ２人分
材料 なす3個
マーボ茄子の素（半袋）
調理法 ナスは皮をむいて乱切り
フライパンで形が崩れる寸前まで炒める。
マーボナスの素を加えじっくり煮つめ
フライパン返しでナスをつぶして出来上がり。

これも歯のない父のための料理です。

mikko さんちの フランスパンのおひたし くん 2005年11月14日(月) 16時54分 HP:

種別 洋食 時期 通年 量 １人分
材料 フランスパン４切れ
ビーフコンソメスープ（インスタント）１袋
にんにく１かけ
調理法 フランスパンをオーブントースターで焦げ目がつかない程度に焼き
にんにく1かけを半分に切ってこすりつけます。
もう一度軽く焼いて、フランスパンを４つに切り
ビーフコンソメスープに入れるだけ。
（もう、料理以前のメニューですが）
あのフランスパンの固さから想像もつかないほど柔らかいです。

mikko さんちの 米なすの味噌だれ焼き くん 2005年09月04日(日) 20時43分 HP:

種別 和食 時期 夏 量 ２人分
材料 米ナス　1個
サラダ油　大さじ６
＜味噌だれ＞
味噌　大さじ2
マヨネーズ　大さじ2
三温糖　小さじ２
調理法 @なすのへたを切り落とし、縦半分に切る。
　皮と果肉の間に切り目を入れ、果肉にも格子状に切り目を入れる。
A大さじ２の油を各なすに垂らし、オーブンで約40分焼く。
　約20分経過した後、残りの油を各なすに垂らす。
　（私のガスレンジのオーブンでは切り口面10分、裏返して10分焼きました）
B約40分後、なすが煮えたら、味噌だれの材料を混ぜ、なすの表面に塗り更に約10分焼く。

http://www.kyokoskitchen.com/recipesj/recipej.php?filename=auberginej
上記ホームページを参照しました。

mikko さんちの ナスとトマトとかぼちゃの煮物 くん 2005年08月29日(月) 16時25分 HP:

種別 和食 時期 夏 量 ２人分
材料 ナス…中２個
トマト…小１個
かぼちゃ…１／４個
にんにく…１／２かけ
サラダ油…大さじ１と１／２
＜合わせ調味料＞
酒…大さじ２杯
鶏ガラスープの素…小さじ１杯
塩…一つまみ
調理法 @ナスの皮をむきたてに半分したうえで横にも半分（つまり１／４）
Aかぼちゃの皮をむき一口大にする。
Bトマトは皮をむいて乱切りにする。
C　中華なべにサラダ油を引いて@とAを炒める。
D　C火がとおったらBトマトを加え＜合わせ調味料＞を入れて１５分間煮る。
　※水はまったく加えない、材料の水分で十分。
E最後ににんにくをつぶして混ぜてできあがり。

かぼちゃがとてもおいしくなる。
ナスはトマトのすっぱ味が利いてエスニックな味。
冷やして食べたほうがすっぱ味が取れておいしいかも。
トマトの皮はむかないと皮がはがれて針状のものが残る。

参考：やましんくらしの知恵（2005.8）

mikko さんちの やわらかマーボ茄子 くん 2005年08月03日(水) 18時28分 HP:

種別 中華 時期 量 ２人分
材料 茄子２〜３個
しいたけ（あれば）
マーボ茄子の素
サラダ油（大さじ２）
調理法 これも、歯のない父のために作りました。
@ナスを縦に半分に切り斜めに薄く（３ｍｍくらい）スライスします。
Aあれば、椎茸もできるだけ薄く（１〜２ｍｍ）スライスします。
B中華なべを温め大さじ２杯のサラダ油をひきます。
C煙が立ってきたらナスと椎茸を入れていためます。
　ナスが透明になるくらい（写真参照）じっくりといためます。
Dマーボナスの素を加えてさらに温めて出来上がり。

※出来上がったら、かなり油が浮いてきますから、熱いうちに新聞紙をかけ、手で押して油を染み込ませるとギトギト感がなくなり食べやすくなります。（写真参照）

mikko さんちの ぶどうシェイク くん 2005年07月24日(日) 10時05分 HP:

種別 飲み物 時期 量 2人分
材料 種無しぶどう（デラウェア２房）
アイスクリーム（バニラ１２０ｍｇ）

調理法 ぶどうのかわをむいて、
アイスクリームといっしょにミキサーにかけるだけ。

※父はぶどうの皮を一つ一つむくのが面倒くさいのか､ぶどうを食べない。それならばむいてミキサーにかければと作りました。これだと父は喜んで飲んでくれました。

酸味の多いワインのような味がしてよかった。ワインかブランデーを少し入れればもっとおいしくなるかも。

mikko さんちの やわらか鶏ごぼう くん 2005年07月22日(金) 11時34分 HP:

朝作って､冷蔵庫に入れ夕方食べたらもっとおいしかった。この料理は冷たくして食べるのがいい！		 種別 和食 時期 量 10人分
材料 鶏のひき肉
ごぼうのささがき（1袋２００ｇくらい）
にんじん（小1本）
だしの素（３０ｃｃ）
清酒（１００ｃｃ）
みりん（大さじ1）
醤油（大さじ1）
砂糖（大さじ1/2）
サラダ油（大さじ1）
調理法 @　中華なべを温めサラダ油大さじ1を入れささがきにした人参をいためる。
A　水をよく切ったごぼうのささがきを加えさらにいためる。
B　いったん､人参とごぼうを皿に取り､油をひきなおし鶏肉を軽くいためる。
C　皿に取った人参とごぼうを加えごぼうがしんなりするまでさらにいためる。
D　なべに200ccのお湯を沸かしCを加える。
E　Dに清酒を加え２〜３分煮る。
F　Eにだしの素、みりん、醤油、砂糖を加え落し蓋をして水気がなくなるまで煮る。
　　※水気がなくならない場合、３０分以上煮たらできあがり。

上下の歯がない父のために柔らかくすることに気をつけました。
鶏肉のひき肉を使ったのもそのためです。もう溶けるように柔らかいです。

量が１０人分となっていますが、私の癖で、袋を買ってくると全部使ってしまい、それに合わせて他の材料も増やすので、ついつい多く作ってしまいます。

良 さんちの 中華風三杯酢の応用編 くん 2005年07月18日(月) 15時23分 HP:

種別 中華 時期 通年 量 適当人分
材料 塩漬けのくらげ
カットわかめ
糸寒天
卵
きゅうり
上記材料はせん切りにして同量

たれの割合（好みに）
酢３・みりん２・薄醤油１・胡麻油１
梅肉少々（塩の代わり）
胡麻少々
好みで、にんにくと、しょうがをすって入れてもよい。

アルカリ性の水か、蒸留水
（保存用に大量に作る場合）
調理法 @ 塩漬けのクラゲは、予め水（水道の水でよい）に入れて、水を変えながら塩出しておく。
A その間、カットワカメと（せん切りにせずそのまま使う）糸寒天をハサミで４〜５cmに切って、アルカリ性の水か、蒸留水で戻しておく。
B 卵は薄焼きにし、せん切りにして、冷ましておく。
C キュウリも、全材料と、やや同じ長さに、せん切りにしておく。
D 水出ししたクラゲを、せん切りにしてから、ざるに入れ、熱湯を注いで、瞬間的に茹でる。長く茹でると固くなるので、茹で過ぎませんように。
E 調味料をよく混ぜて、タレを作る。残ったタレは、サラダ・ドレッシングにもなるので、多目に作ってもOK。
F 材料が冷えたら、カットわかめと、糸寒天の水を軽くきり、大きな器に全材料入れて、タレを加えて、手で軽く握るように混ぜる。
G 調味料は、好みによって量を変えて下さい。 塩味が足りない場合は、梅干しをこして梅肉にして少々加えても美味しいです。

海草サラダの代りに戴いたり、冷やし中華のおかずや、そう麺のおかずにもなります。中国では、クラゲ・きゅうり・薄焼き卵の３品で作るらしいけど、我家では海草類を入れて、夏バテを防いでいます。残りは連日、冷蔵庫から取り出して直ぐ戴けるので、とても便利です。

管理人に
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